| 豬肉的烹調要領 |
1.選擇適當部位烹調
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| 買肉，您跟的上時代嗎 |
| 肉品運銷制度的好壞，直接影響生產者、消費者、運銷商的權益。為有效改進肉品運銷系統， 行政院於73年9月13日核定通過的「農業運銷改進方案」中，將「促進肉品運銷現代化」列為重要改進措施之一。 就消費者而言，肉品運銷現代化的結果，可提供消費者價格合理、品質合乎衛生與安全的肉品。 然而，何種型態銷售的肉品才算是衛生、安全、可靠呢？ 過去消費者購買肉品的習慣就現實的生活環境來看，是否應該調整才能得到較佳的保障呢？ 鮮肉鮮奶都需低溫 這個道理大家若以買鮮奶的習慣來思考，就可以了解，買鮮奶大家一定在冷藏櫃中拿取，回家後也一定立即放入冰箱中，因為低溫可維持鮮度和品質。 所謂現代化的肉品銷肉型態，應該要在低溫狀態才能符合衛生的基本要求， 因為肉品有豐富的營養成分，在常溫狀態下非常適合為生物的增殖， 只有保存在低溫狀態下才能有效的減緩微生物的增值速率，並可減緩肉中酵素之作用，保持肉品的新鮮。 據研究報告，存在新鮮肉品中的一般細菌，當室溫在26.5°C時，一小時內可繁殖一倍，而在4.5°C(冷藏)時，要繁殖一倍需12小時； 至於冷藏在0°C左右時，細菌數要繁殖一倍將長達38小時以上，這也就是為什麼在常溫下販售的肉品容易腐敗的原因。 幾千年的習慣要改變 我們吃了幾千年的溫體豬（未經冷藏），現在要考慮到生活水準的提升與周圍環境的變化，吃豬肉也需要與時俱進 以目前國人所得水準，我們有能力在食肉消費上，由「能吃到豬肉」提升到「能吃到安全衛生及品質有保障的豬肉」。 加以產業大型化、專業分工，使原料畜產肉品之產製者與消費者空間距離加大，運銷服務時間加長，如要獲得現宰的生鮮肉必須付出相當的代價！ 因此，購買新鮮程度不亞於「剛宰殺」豬肉的冷凍藏肉品，應是隨時代演進應有的調整。 獸醫師檢查合格更安心 通常生鮮超市或是肉品專賣店所販賣的肉品，都是在合於政府規定的電宰場宰殺，除合乎人道精神外，最重要的是都經過政府指派之獸醫師執行屠前屠後衛生檢查，將豬隻病變部位立即以割除或廢棄，消費者購買後烹煮不是更有安全感嗎？ |
| 買肉需注意的要點 |
| 無論您在哪裡買肉，我們必須注意以下幾點： (1)屠體經衛生人員檢查合格後，會於肉體蓋上「屠體衛生合格」的紅色印章，所以賣肉時要認明屠體是否蓋有紅色的合格戳章，肉攤上是否懸掛電宰當日的電宰衛生檢查證明單，或於冷藏冷凍櫃中選購有CAS優良標誌的豬肉。 (2)販賣場所應該是乾淨衛生的，包刮陳列櫃、刀具、鉆板、秤、包裝材料等。 (3)販賣商應著乾淨的衣服和圍裙。並有良好的衛生習慣與食品衛生知識。 (4)冷藏設備溫度應在5°C以下，冷凍設備則應在-18°C以下。 (5)產品包裝上應按規定標示。 (6)生鮮肉與熟煮肉製品分開陳列販賣。 (7)是否管理良好、信譽可靠。 (8)貨品的流通率高。 您在陽光博客屋購買的生鮮陽光豬肉與養豬人家豬肉乾、豬肉酥是在合法與合格的自設食品工廠，擁有食品安全管理系統ISO22000、HACCP規範進行分切與製造程序，生產擁有CAS與產銷履歷的陽光豬肉製品，保證您購買與食用的安全。 |
| 低溫保存是保持肉品新鮮的秘訣 |
聰明的消費者選購冷藏肉、冷凍肉應注意下列事項：
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| 台斤與公斤換算 |
市場買賣常會遇到台斤與公斤換算的問題，以下簡單為各位說明：
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